长芽的土豆一般都是有毒的,不要削芽后继续食用。由于土豆萌发后会产生大量的龙葵素,所以幼芽和芽眼部都含有部分龙葵素,而龙葵摄入过多则会抑制胆碱酯酶活性,破坏细胞生物膜,导致中毒反应。所以土豆一旦长出芽,就不建议继续吃了。

此外,对土豆稍有发芽,即使把土豆的发芽处削去,仍然有部分龙葵素存在,吃多了也会有中毒的危险。若土豆大面积青绿,土豆中的龙葵素大量增多,而且中毒的危险也比较大,要注意不能再吃长芽的土豆。

另外,土豆长芽一般都是由于保存不当造成的,最好保存在阴凉、干燥的地方,这样有利于抑制长芽,延长土豆的贮藏时间。如果误食长芽的土豆,就会有龙葵素中毒的症状,表现为口舌发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛等,严重者还会出现体温升高、瞳孔放大、反复呕吐、耳鸣等症状,要尽快送医治疗。